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      冷庫產生異味該如何消除?

      文章出處: 人氣:376發表時間:2020-10-17 09:00

        冷庫現在是很多超市、集散中心必備的,畢竟現在夏天的溫度是很高的,沒有冷庫很多食物都是會壞的,這樣就會損失很大的成本。不過有些時候冷庫里也會散發出一些異味,這就會讓人們受不了。那為什么冷庫里會產生異味?有什么好的解決辦法呢?下面就讓成都冷庫建造廠家的小編來告訴大家具體的方法:

        一、冷庫中產生異味的原因

        所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

        二、 防止食品冷庫異味產生的方法

        入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

        三、冷庫排除異味的方法 臭氧法。

        臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4~24小時后打開冷庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。

        這就是異味產生的原因,上面也介紹了如何消除冷庫中的異味,這樣人們就不用擔心會影響冷庫的正常運行。


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